Подробности рецепта

Сначала подготовим порей. Нам понадобится квадратная прямоугольная форма для запекания или дно для зайца. В зависимости от размера этой формы нарежем порей. Каждый кусок должен быть такой же длины, как форма, которую мы используем. Порей не обрезаем, просто моем и удаляем верхние два слоя. Разогреваем конвектомат в паровом режиме. Очищенные поры кладем на решетку, солим и варим в паровом режиме примерно 10 минут. После варки, для проверки, мы можем воткнуть в него нож, и если вы не чувствуете сопротивления, порей готов. Быстро охладим, чтобы порей не начал терять цвет. Подготовленную прямоугольную форму выстилаем свежей пленкой + дополнительно по краям, чтобы потом можно было завернуть порей. Охлажденный порей укладываем один рядом с другим, а затем накладываем следующие слои. Стараемся, чтобы получилась красивая мозаика, поэтому важно чередовать светлые концы с темными. Затем заворачиваем порей оставшейся свежей пленкой, прижимаем и оставляем в форме. Теперь мы должны прижать порей и оставить застывать в холодильнике на ночь. Затем осторожно извлекаем из формы и острым ножом нарезаем примерно 2 см широкие кусочки. Пленку снимаем только после нарезки. Подаем, например, со взбитым козьим сыром и цельнозерновым тостом.