Подробности рецепта

Name: Тыквенные пельмени
Yield: 10
Cuisine: Чешский
Ingredients: 800,0000 g; 800,0000 g; 0,4000 l; 5,0000 tPcs; 20,0000 g; 120,0000 g; 10,0000 g; 0,1000 g; 100,0000 g

Приложения Тыквенные пельмени

4. 12. 2023

Автор: Vlastimil Jaša

Фирма: Retigo

Категория блюда: Приложения

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
99 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим приготовления на пару

Завершение согласно температуре термощупа

89 °C

99 °C

80 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
рулон	800	g
тыква хоккайдо	800	g
молоко 3,5%	0,4	l
куриные яйца	5	штук
соль	20	g
мука грубого помола	120	g
петрушка	10	g
мускатный орех	0,1	g
Масло	100	g

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 3, 7
Минералы: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	611,3 kJ
Углеводы	64,3 g
Толстый	9,1 g
белок	10,2 g
Вода	0 g

Порядок действий

Нарезаем булочки кубиками и поджариваем в аэрогриле. Режим горячего воздуха 190°С, 6 мин. По вкусу можем и на сливочном масле пожарить.

Очищенную тыкву, нарезанную кубиками, обжарьте вместе с булочками.

Отделите желтки от белков.
Яичные желтки взбейте с солью и мускатным орехом в молоке, залейте кубиками поджаренных булочек, слегка перемешайте, дайте пропитаться, а затем посыпьте мукой грубого помола. Еще раз слегка перемешайте, чтобы мука прилипала к булочкам.

Слегка вмешайте в булочки нарезанную петрушку и взбитые яичные белки, добавьте жареную тыкву и все перемешайте. Формируем аккуратные пельмени или можем завернуть в пищевую фольгу.

Готовим по указанной программе в специальной ГН для пельменей. Если у вас нет датчика температуры, готовьте на пару 30 минут при температуре 99°C.

После приготовления сразу разверните фольгу и смажьте растопленным сливочным маслом.