Подробности рецепта

Name: Стейк рибай на слабом огне
Yield: 10
Cuisine: Китайский

Говядина Стейк рибай на слабом огне

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Фирма: Retigo Asia

Категория блюда: Говядина

Кухня: Китайский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
65 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

02:00 чч:мм

50 °C

80 %

Режим Сombi

30 %

Завершение согласно заданному времени

02:00 мм:сс

250 °C

90 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
Рибай стейк	300	g

рецепт приправы

Название	Значение	Ед. изм.
оливковое масло	200	ml
молотый черный перец	5	g
морская соль	3	g
лавровый лист	2	g
тимьян	3	g
сушеный чеснок	5	g
сушеный лук-шалот	5	g

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Fe, K, Mg
витамины: A, B6, C, D, E, K

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	82 kJ
Углеводы	1,1 g
Толстый	6,1 g
белок	5,9 g
Вода	0 g

Порядок действий

◇ Приправить и помассировать стейк рибай, положить в вакуумный пакет, залить маслом и специями, пропылесосить
◇ Охладите и маринуйте не менее 3 часов перед приготовлением, не складывайте и не прессуйте при хранении.
◇ Перед низкотемпературным пропариванием заранее поставьте вакуумный пакет на комнатную температуру, а затем приступайте к более аккуратному приготовлению.
◇ Shufei выполняет прямое обжаривание и запекание без охлаждения для охлаждения, избегая потери крови и тепла внутри и снаружи
◇ Адсорбируйте поверхностную влагу перед жаркой, чем суше поверхность, тем лучше эффект окрашивания.
◇ Разогрейте сковороду, быстро обжарьте и покрасьте стейк рибай с двух сторон, при этом поверхность среза станет равномерно розовой