Подробности рецепта

Свинина Хрустящие свиные ребрышки с чесноком при низкой температуре приготовления

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Фирма: Retigo Asia

Категория блюда: Свинина

Кухня: Китайский

Шаги программы

  • Предварительный нагрев:
  • 85 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

1
Режим приготовления на пару
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 06:00 чч:мм
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Режим Сombi
30 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 05:00 мм:сс
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ингредиенты – количество порций 10

Название Значение Ед. изм.
свиные ребра 2 kg

рецепт приправы

Название Значение Ед. изм.
чесночное масло 100 ml
измельченный чеснок 30 g
хрустящий чеснок 50 g
рисовое вино 50 ml
имбирный сок 30 ml
луковый сок 30 ml
глутамат натрия 10 g
лавровый лист 5 g
растительное масло 300 ml
кукурузный крахмал 100 g

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Cu, Mg, P
витамины: A, C, D, E, K

Пищевая ценность одной порции Значение
Энергия 730,8 kJ
Углеводы 12,9 g
Толстый 62,3 g
белок 30,9 g
Вода 0 g

Порядок действий

Первый этап
Ребрышки с рисовым вином для удаления рыбного запаха, маринованные с соком лука и имбиря, чесночным маслом, измельченным чесноком, солью, белым перцем и т. д., охлажденные в вакууме в течение 12 часов
Используйте железную сетку из нержавеющей стали, чтобы положить ее горизонтально, не складывайте вакуумные пакеты и дайте им ослабнуть при 70 ° C в течение 12 часов.

вторая стадия
После того, как Shufei закончен, выньте его и вытрите сухую воду, держите поверхность ребер сухой, добавьте масло и кукурузный крахмал, чтобы схватить тонкую пасту.
Выложить ребрышки на сковороду, ровно и плашмя не складывать, конвекция воздуха прогревает равномерно
Недолго обжарить при высокой температуре, золотистые и хрустящие снаружи, мягкие и нежные в центре, посыпать хрустящим чесноком и подавать на сервировочной тарелке

Рекомендуемые принадлежности

Vision Bake

Vision Bake