Подробности рецепта

Порядок действий

Первый этап
Большой вес и высокое давление помогают клеткам утиного мяса выделять лишнюю воду, делая мясо более упругим, а кожу более гладкой для жарки и запекания.
После маринования промойте и высушите воду.Утиный жир в кастрюле полностью покрывает утиные ножки.Добавьте ваниль и апельсиновую цедру, чтобы запечатать масло.
Масляный затвор при низкой температуре 90°C в течение 3 часов для достижения уровня приготовленных и нежных утиных ножек и сохранения качества утиных ножек

вторая стадия
После завершения масляного уплотнения слейте лишний утиный жир, используйте плоскую форму для выпечки с антипригарным покрытием и жарьте при высокой температуре кожей вниз.
Если они приготовлены заранее и охлаждены, удалите лед и доведите до комнатной температуры заранее при жарке, чтобы избежать чрезмерной разницы температур внутри и снаружи.
Если он предварительно приготовлен и хранится в холодильнике, рекомендуется, чтобы температура в центре после жарки и запекания была выше 70°C.