Подробности рецепта

Свинина 杭式东坡肉

10. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Фирма: Retigo Asia

Категория блюда: Свинина

Кухня: Китайский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

  • Предварительный нагрев:
  • 195 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

1
Режим Сombi
30 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 15:00 мм:сс
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Режим Сombi
70 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 01:30 чч:мм
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Режим Сombi
50 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 15:00 мм:сс
probe icon 170 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ингредиенты – количество порций 20

Название Значение Ед. изм.
сало 4 kg

Название Значение Ед. изм.
свежий имбирь 100 g
шалот 200 g
звездчатый анис 1 g
семена кориандра 10 g
корица 5 g
гвоздика 1 g
коричневый сахар 100 g
рисовое вино 600 ml
соевый соус 280 ml
вода обратного осмоса 6,8 l

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции Значение
Энергия 731,4 kJ
Углеводы 7,1 g
Толстый 66,2 g
белок 26,4 g
Вода 0 g

Порядок действий

√ Первый этап
◆ Жарка на гриле до образования корочки, добавить ароматные травы, запекать в мясном бульоне
◆ Три слоя мяса, сверху тонкий слой жареного жира, подрумянить с высоким огнем

√ Второй этап
◆ Варить при кипении в течение времени на поверхности, бульон составляет 1.7 объема
◆ Первый небольшой промежуток времени, добавьте быстро закипевшую воду
◆ Второй небольшой промежуток времени, избегать охлаждения на поверхности
◆ После удаления, варите 30 минут, помогает смягчить вкус

√ Третий этап
◆ Собрать бульон на сильном огне, добавить мясо, отфильтровать бульон
◆ Бульон на сильном огне не охлаждать, служит для короткого времени

Рекомендуемые принадлежности

Цельная кухонная посуда из нержавеющей стали

Цельная кухонная посуда из нержавеющей стали