Подробности рецепта

Говядина Тушеная говяжья грудинка

10. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Фирма: Retigo Asia

Категория блюда: Говядина

Кухня: Китайский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

  • Предварительный нагрев:
  • 225 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

1
Режим Сombi
30 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 15:00 мм:сс
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Режим Сombi
30 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 02:00 чч:мм
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Режим горячего воздуха
0 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 30:00 мм:сс
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ингредиенты – количество порций 10

Название Значение Ед. изм.
грудинка 2 kg

Название Значение Ед. изм.
свежий имбирь 30 g
шалот 30 g
звездчатый анис 1 g
чеснок 10 g
корица 1 g
гвоздика 1 g
соевый соус 200 ml
рисовое вино 30 ml
пряный ферментированный соевый творог 5 g
острый бобовый соус 30 g
вода 5 l
семена тмина 1 g

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции Значение
Энергия 377 kJ
Углеводы 2 g
Толстый 20,3 g
белок 44,5 g
Вода 0 g

Порядок действий

√ Первый этап
◇ Жарят, а затем тушат для придания аромата и вместе тушат в супе
◇ Обжаривайте и окрашивайте перед тушением, что экономит время тушения.

√ Второй этап
◇ Снять крышку на первый час, ускорить тушение и довести до кипения
◇ Накройте крышкой на второй час, чтобы поверхность вырезки не подсохла и не подгорела
◇ Достаньте и накройте крышкой на 30 минут, чтобы смягчить вкус.

√ Третий этап
◇ Соберите сок на сильном огне, удалите филейную часть и отдельно сварите суп
◇ Без крышки высокая температура ускоряет сбор сока и сокращает время

Рекомендуемые принадлежности

Цельная кухонная посуда из нержавеющей стали

Цельная кухонная посуда из нержавеющей стали