Подробности рецепта

Name: 家常紅燒魚
Yield: 1
Cuisine: Китайский

Рыба 家常紅燒魚

11. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Фирма: Retigo Asia

Категория блюда: Рыба

Кухня: Китайский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
215 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим Сombi

40 %

Завершение согласно температуре термощупа

70 °C

200 °C

100 %

Режим Сombi

50 %

Завершение согласно заданному времени

30:00 мм:сс

140 °C

90 %

Ингредиенты – количество порций 1

Название	Значение	Ед. изм.
рыба морской окунь	1	штук

рецепт приправы

Название	Значение	Ед. изм.
соевый соус	20	ml
соевый соус	10	ml
рисовое вино	20	ml
мирин	10	ml
вода обратного осмоса	700	ml
молотый белый перец	5	g
красный перец	5	g
шалот	5	g
свежий имбирь	5	g

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	27,6 kJ
Углеводы	4,9 g
Толстый	0,5 g
белок	0,9 g
Вода	0 g

Порядок действий

*七星鱸魚/吳郭魚 (剖魚背、劃花刀)
第一階段
◇ 整尾魚剖魚背、劃花刀，縮短烹飪時間及更好吸附湯汁入味
◇ 吸附表面水份，加入料理油、太白粉及基本調味，表面薄粉創造脆皮粉毛
◇ 中心溫度模式，製作數量設備自動偵測，探針插魚頭後端肉厚部位最準確＊

第二階段
◇ 整尾魚放入烤盆中，紅燒高湯覆蓋魚身至表面，鋪上蔥薑辣椒絲調料等
◇ 如風速100%直接烹飪，建議覆蓋烤紙，預防邊角焦黑
◇ 如不覆蓋烤紙直接烹飪，可調整降低風速