Подробности рецепта

Гуляш освобождаем от костей, солим, перчим и посыпаем молотым тмином. Яблоки нарезаем на ломтики и помещаем в глубокий GN вместе со всеми специями, сверху кладем гуляш.
Осторожно заливаем яблочным соком и накрываем крышкой или плотно укрываем фольгой. Помещаем в конвектомат и медленно готовим всю ночь.

После термической обработки осторожно сливаем жидкость и уменьшаем вместе с небольшим количеством цельнозерновой муки. Гуляш оставляем хорошо остыть для более удобной нарезки, а затем нарезаем на порции.

Тем временем готовим "кряшку". Убранные кости нарезаем на тонкие полоски, слегка солим и укладываем на низкий эмалированный противень с бумагой для выпечки, накрываем бумагой для выпечки и вторым низким противнем так, чтобы кости были прижаты на месте и не двигались по противню во время выпечки. Помещаем в заранее разогретый конвектомат и выпекаем по указанной программе около 30 минут. Следим, чтобы кости не подгорели и не стали горькими. Они должны красиво пузыриться и шипеть.