Подробности рецепта

Свинина Бургер с pulled pork

6. 1. 2023

Автор: Retigo Team Deutschland

Фирма: RETIGO Deutschland GmbH

Категория блюда: Свинина

Кухня: Немецкий

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

  • Предварительный нагрев:
  • 200 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Fleisch anbraten

1
Режим горячего воздуха
100 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:10 чч:мм
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fleisch über Nacht garen

2
Режим Сombi
30 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 12:00 чч:мм
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Vorteig

3
Режим Сombi
50 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:30 чч:мм
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig gehen lassen

4
Режим Сombi
50 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:30 чч:мм
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig backen

5
Режим горячего воздуха
100 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:30 чч:мм
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Die halbierten Burgerbuns antoasten

6
Режим горячего воздуха
100 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:03 чч:мм
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ингредиенты – количество порций 5

Название Значение Ед. изм.

Название Значение Ед. изм.
свиная шея 1 kg
морская соль 1 штук
коричневый сахар 1 штук
молотая копченая паприка 1 штук
горчичный порошок 1 штук
молотый черный перец 0,5 штук
чесночный порошок 0,5 штук
луковый порошок 0,5 штук
луковый порошок 0,5 штук
кайенский перец 0,25 штук
семена тмина 0,25 штук

Название Значение Ед. изм.
свежие дрожжи 1 штук
молоко 3,5% 250 ml
обычная пшеничная мука 250 g
коричневый сахар 60 g

Название Значение Ед. изм.
обычная пшеничная мука 500 g
Масло 200 g
соль 10 g
яичный желток 10 штук
яичный желток 2 штук

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 3, 7
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции Значение
Энергия 2316,6 kJ
Углеводы 121,2 g
Толстый 69 g
белок 77,1 g
Вода 0 g

Порядок действий

Мясо: Все специи положить в миску и натереть мясо. Затем положить мясо в 100 мм AMT рукав для запекания и поместить в заранее разогретый до 200°C комбидуховку на горячем воздухе на 10 минут. На втором этапе при 75°C и 30% комбидоса мясо готовить 12 часов на ночь. Когда мясо станет мягким, его можно разорвать двумя вилками. Закваска: Дрожжи dissolved в теплой молоке, смешать с остальными ингредиентами и накрыть влажной тряпкой. Оставить закваску на около 30 минут при 35 градусах и на полукрутую скорость в комбидуховке. Основное тесто: Смешать все ингредиенты основного теста и добавить к закваске. Тесто снова накрыть и оставить на 30 минут при 35 градусов и полукрутую скорость в комбидуховке. На посыпанной мукой рабочей поверхности сформировать из теста шарики (около 80 г) и выложить на плоскую AMT противень. Шарики снова накрыть влажной тряпкой и оставить на 30 минут при 35°C и полукрутую скорость в комбидуховке. Булочки покрыть яичным желтком и выпекать в предварительно разогретой комбидуховке при 200°C около 30 минут до золотистого цвета. Завершение бургеров: В комбидуховке на 200°C горячий воздух раскалить рифленую AMT противень и слегка поджарить разрезанные булочки на срезе. Вынуть булочки из духовки и наполнить мясом, чеддером и бургерным соусом по желанию, и положить в комбидуховку на одну минуту, пока сыр не расплавится.