Подробности рецепта

Порядок действий

Очистите плод от косточек, при необходимости разрежьте его на четвертинки и поместите в глубокий GN-контейнер с покрытием, наполненным водой и лимонным соком.

Варите фрукты до выпаривания жидкости (на плите или в пароконвектомате сначала при 160°С, влажности 100%, 10 минут, затем при остаточной влажности 50%, 150°С, 1-2 часа в режиме горячего воздуха. ).

Жидкость должна почти полностью выкипеть.

Мелко пюрируйте еще горячую смесь ручным блендером, пока она еще горячая, намажьте ее на бумагу для выпечки и поместите на перфорированный противень.

Сушка происходит в течение примерно 4 часов при температуре 35-50°C, пониженной мощности вентилятора и остаточной влажности 0%. Фруктовая кожа больше не должна прилипать, когда она будет готова.

Затем кожуру фруктов можно разрезать на полоски и свернуть в рулон; можно также свернуть бумагу для выпечки.
Подойдут и другие фрукты, например, яблоки, гранаты, груши и т. д. Фруктовое пюре также можно дополнить по желанию, например, ванильным сахаром, корицей, медом или другими специями. Здесь нет границ для творчества. Обратите внимание, что время высыхания зависит от толщины намазки и содержания в ней воды.