Подробности рецепта

Порядок действий

Анализ опыта производства хрустящей жареной свинины:

Его можно сушить на воздухе заранее или сушить на воздухе после бланширования.Рекомендуется вставлять зонд в процессе приготовления в духовке.

*На первом этапе выбирайте сухую выпечку влажностью 30% и температурой 160 градусов не менее 40-50 минут.
Этот этап предназначен для высыхания влаги из свинины.

* На втором этапе выбирайте сухую выпечку влажностью 30% и температурой 180 градусов не менее 20 минут.
На этом этапе, чтобы расколоть свиную шкуру, воду запекают до высыхания, чтобы жир растворился, и повышают температуру на 20 градусов.

* На третьем этапе (центральная температура жареного мяса 65 градусов) выберите сухую обжарку с влажностью 10% и температурой 220 градусов не менее 20 минут.
На этом этапе свиная шкура начинает лопаться.

*Четвертый этап (температура жарки мяса 80 градусов) выбирайте сухую обжарку, влажность 10%, температура 250 градусов, время не менее 20 минут.
На заключительном этапе снятия свиной шкуры можно открыть дверцу во время приготовления на гриле и вынуть ее, чтобы очистить кожу, 3–4 раза подряд. гриль сделает его красивым.