Подробности рецепта

Белую фасоль замочить на ночь в воде. На следующий день фасоль отцеживаем и тщательно промываем. Затем белую фасоль варить на слабом огне в подсоленной воде в течение 30 минут. После этого отцеживаем. Теперь все ингредиенты помещаем в антипригарный контейнер GN и готовим в комбидемонстрационном пароварке следующим образом:
Комбидем с температурой 145°C, 50% влажности, 80% скорости вентилятора, 45 минут, при этом каждые 15 минут перемешиваем. После приготовления удалите лавровые листья и гвоздику.
Шампиньоны, полоски бекона и помидоры: Предварительно нагрейте комбидемонстрационный пароварку с антипригарной противнем без отверстий, затем обжарьте ломтики помидоров в течение 1 минуты, шампиньоны и полоски бекона в течение 2 минут в режиме комбидем при 210°C, 25% влажности, 90% скорости вентилятора.
Совет: Используйте таймер подмойки.
Куриные грудки, приправы для гриля, оливковое масло, лаймы, свежий чеснок вакуумируйте вместе и готовьте на sous-vide при 85°C в паровом режиме примерно 40 минут, в зависимости от толщины куриных грудок. Извлеките из пакета и соберите бульон для дальнейшей переработки. Теперь грудки слегка подсушите, смажьте немного маслом и обжарьте на предварительно разогретой гриль-плите в комбидемонстрационном пароварке в течение 4 минут при 225°C в режиме комбидем с влажностью 25% и скоростью вентилятора 70%.
Маленькие колбаски или настоящие английские колбаски для завтрака: Разогрейте комбидемонстрационный пароварку с антипригарной гриль-плитой, затем обжарьте маленькие колбаски.
195°C в режиме горячего воздуха с открытой клапанной крышкой, 80% скорости вентилятора в течение 6-8 минут в зависимости от желаемого подрумянивания. Для Underground используем свежий молодой руколу.
Картофель фри / 1. программа для замороженных продуктов:
Разогрейте комбидемонстрационный пароварку, затем 1 минуту при 250°C с сухим теплом и открытой клапанной крышкой, затем в зависимости от толщины картофеля фри 17-21 минуту при 220°C с сухим теплом и открытой клапанной крышкой.

Картофель фри / 2. программа для свежих продуктов:
Разогрейте комбидемонстрационный пароварку, затем 1 минуту при 230°C с сухим теплом и открытой клапанной крышкой, затем в зависимости от толщины картофеля фри 12-15 минут при 190°C с сухим теплом и открытой клапанной крышкой.
Приправьте картофель фри своей солью и подавайте.
Совет: Используйте фритюрную корзину с многослойным покрытием Lotan®.