Подробности рецепта

Name: ржаной хлеб
Yield: 10
Cuisine: Чешский
Ingredients: 250,0000 g žitná mouka; 200,0000 g hladká mouka; 170,0000 ml mléko; 170,0000 ml voda; 7,0000 g suché droždí; 3,0000 g sůl; 2,0000 g kmín celý

Выпечка ржаной хлеб

31. 8. 2022

Автор: Ondrej Vlcek

Фирма: Retigo

Категория блюда: Выпечка

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
150 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим впрыска

10 n

30 s

100 ml

Режим горячего воздуха

100 %

Завершение согласно заданному времени

00:30 чч:мм

180 °C

100 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
ржаная мука	250	g
обычная пшеничная мука	200	g
молоко 3,5%	170	ml
вода	170	ml
сухие пекарские дрожжи	7	g
соль	3	g
семена кориандра	2	g

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 7
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	160,8 kJ
Углеводы	32,7 g
Толстый	0,7 g
белок	4 g
Вода	0 g

Порядок действий

Смешайте обе муки и сделайте углубление посередине.
Всыпьте дрожжи в углубление и залейте теплым молоком.
Добавляйте соль не прямо в дрожжи, а вокруг муки вместе со всем тмином.
Перемешиваем, постепенно добавляя воду, до получения мягкого, гладкого, эластичного теста, возможно, мы не будем использовать всю воду.
Дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое.
Еще раз вымесить и придать овальную или круглую форму. Положите буханку на посыпанный мукой противень или бумагу для выпечки и дайте ей снова подняться, пока она не увеличится вдвое.
Поставить в разогретую конвекционную духовку и выпекать по программе.
Если постучать по нижней стороне хлеба после выпечки, он должен издать глухой звук.