Подробности рецепта

Выпечка ржаной хлеб

31. 8. 2022

Автор: Ondrej Vlcek

Фирма: Retigo

Категория блюда: Выпечка

Кухня: Чешский

Шаги программы

  • Предварительный нагрев:
  • 150 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

1
Режим впрыска
10 n
time icon 30 s
probe icon 100 ml
2
Режим горячего воздуха
100 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:30 чч:мм
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ингредиенты – количество порций 10

Название Значение Ед. изм.
ржаная мука 250 g
обычная пшеничная мука 200 g
молоко 3,5% 170 ml
вода 170 ml
сухие пекарские дрожжи 7 g
соль 3 g
семена кориандра 2 g

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 7
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции Значение
Энергия 160,8 kJ
Углеводы 32,7 g
Толстый 0,7 g
белок 4 g
Вода 0 g

Порядок действий

Смешайте обе муки и сделайте углубление посередине.
Всыпьте дрожжи в углубление и залейте теплым молоком.
Добавляйте соль не прямо в дрожжи, а вокруг муки вместе со всем тмином.
Перемешиваем, постепенно добавляя воду, до получения мягкого, гладкого, эластичного теста, возможно, мы не будем использовать всю воду.
Дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое.
Еще раз вымесить и придать овальную или круглую форму. Положите буханку на посыпанный мукой противень или бумагу для выпечки и дайте ей снова подняться, пока она не увеличится вдвое.
Поставить в разогретую конвекционную духовку и выпекать по программе.
Если постучать по нижней стороне хлеба после выпечки, он должен издать глухой звук.

Рекомендуемые принадлежности

Перфорированный алюминиевый лист

Перфорированный алюминиевый лист