Подробности рецепта

Сахар, дрожжи и примерно 20 мл теплой воды поместить в емкость и оставить, пока дрожжи не начнут бродить.
Затем все ингредиенты хорошо замесить и оставить настаиваться, лучше всего на 24 часа, при этом каждые 8 часов тесто следует складывать и растягивать.
Основной принцип: смешать тесто, оставить на 24 часа при комнатной температуре (18-22°C) для ферментации (немного растягивать и складывать каждые 8 часов), сформировать тесто, оставить на 1 час (чаще всего в миске, выложенной мукой), выпекать в кастрюле или на противне.
Последнее брожение в комбигидрататоре - 42°C, вентилятор установлен на 40-50 и максимально 5% влажности. Затем выпекать в комбигидрататоре следующим образом: разогреть до 250°C, 10 секунд при 210°C, скорость вентилятора 80%. Парообразование: 1000 мл, 10 пульсаций, 2 минуты. Перерыв: 2 минуты. Затем выпекать 12 минут при 200°C, скорость вентилятора 80%, затем снова перерыв на 5 минут. Наконец, 29 минут при 175°C, скорость вентилятора 60%, с изменением скорости.