Подробности рецепта

Сахар, дрожжи и около 20 мл теплой воды поместить в емкость и оставить до начала брожения дрожжей. Затем тщательно замесить все ингредиенты и оставить тесто, лучше всего на 24 часа, при этом каждые 8 часов тесто следует складывать и растягивать. Основной принцип: Смешать тесто, оставить на 24 часа при комнатной температуре (немного растягивать и складывать каждые 8 часов), сформировать тесто, оставить на час для расстойки (чаще всего в чаше, выстланной мукой), выпекать в горшке или на противне. Примечание: при повышении комнатной температуры на 5°C время брожения сокращается вдвое, но абсолютная, однозначная рекомендация — не превышать температуру 18-22°C. Инструкция по выпечке: Последняя ферментация в комбинированном пароварке при 42°C, с регулируемым вентилятором и 40-50% скорости вентилятора, и макс. 5% влажности. Затем выпекать в комбинированном пароварке: разогреть до 250°C. 10 секунд при 210 градусах 80% скорости вентилятора. Увлажнение: 1000 мл, 10 включений, 2 минуты. Перерыв: 2 минуты. Затем выпекать 12 минут при 200°C, 80% скорости вентилятора. Перерыв 5 минут. Наконец, выпекать 29 минут при 175°C, 60% скорости вентилятора, регулируемый вентилятор.