Подробности рецепта

Бакшайлинг: В емкость налить примерно 2 см оливкового масла и нагреть до 42°C. Свежие филе бакшайлинга отделить от брюшка и удалить кости. Отрезанные части охладить. Филе положить в подогретое масло и конфировать 45 мин. Совет: при 42°C рыба только слегка конфируется! При необходимости увеличить до 45°C. При температуре около 48°C уже начинает выделяться белок. Авокадо-крем: Разрезать авокадо пополам и извлечь косточку. Ложкой извлечь мякоть и вместе с большим столовым ложкой крем-фреш поместить в узкую посуду. Совет: посуда должна быть по диаметру чуть больше, чем погружной блендер. Теперь все смешать и по вкусу приправить солью, кайенским перцем и лимонным соком. Пурпурное карри: Отрезанные кусочки рыбы немного обжарить с шалотом, фламбировать Ноли Прат и добавить сливки. Все варить на медленном огне около 20 мин. Процеживаем соус через мелкое сито и уваривать до желаемой консистенции. Накануне подачи взбить достаточное количество пурпурного карри погружным блендером, пока соус не приобретет насыщенный цвет. Для хруста это блюдо можно украсить, в зависимости от вкуса, картофельной соломкой, рублеными арахисом или васаби-орехами.