Подробности рецепта

Name: Бриошь
Yield: 16
Cuisine: Французский
Ingredients: 500,0000 g unbleached all-purpose flour; 60,0000 g granulated sugar; 14,0000 g active dry yeast; 14,0000 g salt; 6,0000 tPcs large eggs, beaten; 1,0000 tPcs egg yolk; 100,0000 ml whole milk; 200,0000 g butter

Другой Бриошь

25. 2. 2022

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Категория блюда: Другой

Кухня: Французский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим Сombi

30 %

Завершение согласно заданному времени

00:20 чч:мм

170 °C

60 %

Ингредиенты – количество порций 16

Название	Значение	Ед. изм.
небеленая универсальная мука	500	g
манный сахар	60	g
сухие пекарские дрожжи	14	g
соль	14	g
куриные яйца	6	штук
яичный желток	1	штук
молоко 3,5%	100	ml
масло	200	g

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 3, 7
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	222,9 kJ
Углеводы	26,8 g
Толстый	11,1 g
белок	3,9 g
Вода	0 g

Порядок действий

1. В большой mixing bowl, смешайте муку, сахар, дрожжи
и соль
2. Смешайте 4 яйца с молоком и постепенно добавляйте
to сухим ингредиентам. Объедините и хорошо взбейте, пока
tесто не достигнет эластичной консистенции
3. Постепенно добавьте половину масла в тесто и замесите
4. Добавьте оставшееся масло и смешайте на высокой скорости
до тех пор, пока тесто не станет мягким и гладким
5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, слегка замесите, придайте форму шара, переверните и сложите
6. Переместите в большую mixing bowl, накройте
полотенцем и дайте подняться при комнатной температуре, пока
не увеличится в два раза (примерно на час)
7. Выложите тесто снова на слегка посыпанную мукой поверхность
и повторите предыдущий процесс: слегка замесите,
придайте форму шара, переверните и сложите
8. Уберите в холодильник на ночь и дайте отдохнуть при комнатной
temperature примерно на 2 часа
9. Смазывайте формы диаметром 16 x 8 см
10. Выложите тесто на рабочую поверхность и придайте
ему форму шара
11. Разделите пополам и каждую половину на 8 равных частей
и оберните каждую часть пленкой
12. Работая с одной булочкой за раз, разверните и придайте
форму шара, аккуратно положите в форму
13. Перенесите все формы в контейнер GN и накройте
полотенцем
14. Дайте настояться в течение часа
15. Установите печь на 170°C на комбинированном режиме (медленная скорость вентилятора)
16. Взбейте оставшиеся два яйца, желток и немного соли
и намажьте на бриоши
17. Выпекайте 20 минут или до золотистого цвета
18. Подавайте теплым