Подробности рецепта

Порядок действий

Сначала делаем «закваску» в миске. Смешайте часть муки, дрожжи, сахар и часть теплого молока до однородной массы. Поставьте в теплую камеру выключенной конвекционной печи при температуре около 50°C минимум на 12 минут, у дрожжей должна быть красивая «шапочка».

В миску насыпьте муку, соль, дрожжи и яйца. Затем медленно перемешиваем и постепенно добавляем в тесто размягченное сливочное масло четырьмя небольшими порциями. Просто замесите тесто на медленной скорости. Как только оно станет однородным, необходимо вымешивать минут 5 на более быстрой скорости, готовое тесто получается довольно податливым, влажным и при этом хорошо отрывается от стенок емкости.

Поместите тесто в теплую камеру выключенной конвекционной печи при температуре около 50°C минимум на 20 минут, тесто должно иметь красивую шапку.

Затем сверните тесто в рулет и острым ножом разделите его на порции по 70 г. Защипываем тесто пальцами, как будто хотим обернуть в него большой палец, и с одной стороны плотно прижимаем его концы друг к другу. Формируем красивые булочки без видимых швов, которые укладываем на GN Vision Bake с промежутками не менее 5 см друг от друга.

Поставьте противень с булочками обратно в теплую камеру выключенного пароконвектомата при температуре около 50°C минимум на 20 минут и дайте им хорошо подняться.

Перед выпечкой достаньте Vision Bake с булочками, смажьте булочки взбитыми яйцами и сливками и посыпьте кунжутом.

Выпекать с предварительным разогревом по программе, указанной выше.