Подробности рецепта

1. На сковороде обжарьте лук на половине масла, добавив тимьян, шалфей и мускатный орех.
2. В большой миске объедините брюшину, бекон, почки и печень. Добавьте обжаренный лук с травами и хорошо перемешайте. Добавьте панировочные сухари, молоко, соль и перец и продолжайте работать с смесью, пока всё хорошо не объединится.
*ягнячиye почки, промытые, очищенные от пленки, без сердцевины и мелко нарезанные.
3. На рабочей поверхности аккуратно разложите брюхо так, чтобы ни одна его часть не была порвана. Нарежьте брюхо на квадраты по 10 см.
4. Ложкой выложите часть начинки на открытое брюхо и аккуратно сложите в пакеты, плотно содержащие начинку. Переверните фагготы и оберните ещё одним слоем брюха.
5. Установите духовку на режим сухого нагрева при 160°C (на полной скорости вентилятора), с открыванием заслонки каждые 20 минут.
6. В кастрюле-скороварке на сильном огне обжарьте фагготы на оставшемся масле, добавьте коричневый сахар и деглазируйте уксусом на сильном огне, пока большая часть не испарится.
7. Посыпьте фагготы мукой, уменьшите огонь и аккуратно перемешайте, чтобы мука не пригорела.
8. Через минуту налейте бульон и вставьте кастрюлю в духовку непосредственно перед закипанием жидкости.
9. Запекайте 70 минут.
10. Подавайте с пюре, горошком и горчицей.