Подробности рецепта

Вегетарианские блюда Тартар из гороха с грилеванным Томино и чипсами из сепии

6. 1. 2023

Автор: Retigo Team Deutschland

Фирма: RETIGO Deutschland GmbH

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Вегетарианские блюда

Кухня: Немецкий

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Kartoffeln hineingeben

1
Режим приготовления на пару
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:33 чч:мм
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Erbsen hineingeben

2
Режим приготовления на пару
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:07 чч:мм
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Kartoffel, Erbsen herausnehmen und abschrecken, Grillplatte zum aufheizen hineingeben

3
Режим Сombi
50 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:20 чч:мм
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Tomino hineingeben

4
Режим Сombi
50 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:01 чч:мм
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Chipsmasse vorsichtig hineingiessen

5
Режим Сombi
50 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:01 чч:мм
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Продукты

Название Значение Ед. изм.
восковой картофель 150 g
лук 50 g
горох 400 g
лаймовый сок 15 ml
сливочный сыр с перцем чили 50 g
сметана 50 g
вустер 5 ml
ванильный порошок 0,75 g
морская соль 5 g
молотый белый перец 1 g
мята 4 g
соль кала намак 1 g

Название Значение Ед. изм.
стручки кардамона 2 штук
целый черный перец 4 g
палочка корицы 2 g
морская соль 125 g
сушеные необработанные листья ароматной розы 5 g
коричневый сахар 3 g

Название Значение Ед. изм.
маленький томино 4 штук
оливковое масло 20 ml

Название Значение Ед. изм.
вода 60 g
растительное масло 60 ml
обычная пшеничная мука 13 g
чернила сепия 4 g

Питание и аллергены

Аллергены: 1
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции Значение
Энергия 225,3 kJ
Углеводы 25,8 g
Толстый 8 g
белок 8,4 g
Вода 0 g

Способ приготовления

Горох и картофель готовить на пару в предварительно разогретом комби-пароваре при 99°C в режиме пара и 70% скорости вентилятора: 7 минут для гороха, затем сразу же охладить (шокер), 40 минут для картофеля.
Рекомендуется использовать таймер вставки для этого блюда. Мелко нарезать горох и нарезать картофель на очень мелкие кубики. Теперь осторожно смешать все ингредиенты и приправить по вкусу. Подавайте либо в стакане, либо в сервировочном кольце.
Кардамон – морская соль: Все с помощью ступки перемолоть в мелкую смесь специй.
Грилеванный Томино: Сыр смазать маслом и оставить на короткое время, пока разогревается комби-паровар до 225°C в режиме комбинированного пара и 70% скорости вентилятора с 20% влажностью, с гладкой антипригарной решеткой для гриля. Затем на этой решетке грилить сыр в течение 2 минут. Затем вынуть из комби-паровар и положить на тартар, посыпав кардамоном – морской солью.
Чипсы из сепии: Все хорошо смешать. Теперь с помощью кондитерского шприца выложить на разогретую антипригарную решетку для гриля и жарить максимум 1 минуту в том же климате, как и ранее, затем положить на бумажное полотенце и дать стечь лишнему жиру.