Подробности рецепта

Name: Осинки
Yield: 150
Cuisine: Немецкий
Ingredients: 660,0000 g Mandeln, gehackt; 525,0000 g Zucker; 330,0000 g Schokolade, Zartbitter; 120,0000 g Zitronat; 120,0000 g Orangeat; 9,0000 tPcs Eiweiß; 2,0000 g Salz; 25,0000 g Vanillezucker; 150,0000 tPcs Backoblaten

Выпечка Осинки

7. 12. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Фирма: RETIGO Deutschland GmbH

Категория блюда: Выпечка

Кухня: Немецкий

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

0 %

Завершение согласно заданному времени

00:20 чч:мм

120 °C

70 %

Ингредиенты – количество порций 150

Название	Значение	Ед. изм.
миндаль	660	g
коричневый сахар	525	g
шоколад 80%	330	g
лимонная кожура	120	g
засахаренный апельсин	120	g
яичные белки	9	штук
соль	2	g
ванильный сахар	25	g
вафли	150	штук

Питание и аллергены

Аллергены: 8
Минералы:
витамины:

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	58,9 kJ
Углеводы	5,6 g
Толстый	3,3 g
белок	1,2 g
Вода	0 g

Порядок действий

Сначала готовится миндальное крокан, для чего миндаль карамелизируется в сковороде с чуть меньшим количеством сахара (около 40%). Это происходит при постоянном помешивании, пока сахар не расплавится и крокан не станет золотистым. Шоколад нужно натереть на мелкой терке, цукаты и апельсиновую цедру нарезать мелкими кусочками. Белки и соль затем взбиваются до сильной пены, после чего добавляется оставшийся сахар и ванильный сахар, и взбиваются до полного растворения сахара. В белковую массу аккуратно вводят крокан, шоколад, цукаты и апельсиновую цедру. Формируем макароны на облатках и выпекаем, как указано. Рекомендуется использовать таймер и антипригарный перфорированный противень без (!!!) пергаментной бумаги. Время выпечки зависит от размера макарон - они должны оставаться слегка мягкими при извлечении.