Подробности рецепта

*живые лобстеры(600г каждый)
1. Отрежьте хвосты лобстера и отложите.
2. Приготовьте мясо клешни и лапки.
3. Разрежьте хвосты вдоль и отбейте, чтобы раскFlatten.
4. Установите духовку на паровое приготовление при 90°C.
5. Готовьте мясо клешни и лапки в течение 10-12 минут.
6. Уменьшите температуру духовки до 65°C.
7. Смешайте приготовленное мясо клешни и лапки с чесноком и лимонным тимьяном. Это ваша начинка.
8. Используйте начинку, чтобы нафаршировать хвосты и сверните хвосты так, чтобы они сохранили свою первоначальную форму.
9. Упакуйте рулеты в вакуум и готовьте на пару еще 5 минут.

Подготовка граниты:
1. Пюрируйте имбирь в воде и смешайте с сахаром.
2. Замочите листья желатина.
3. Переложите имбирное пюре в кастрюлю и добавьте листья желатина, доведя смесь до кипения. Уберите с огня, прежде чем кастрюля закипит.
4. Смешайте лимонный сок и быстро охладите, помешивая время от времени.