Подробности рецепта

Порядок действий

Глубокую емкость с покрытием предварительно разогрейте в пароконвектомате до 200 °C в режиме пароконвектомата при влажности 20 %. Затем в емкость с маслом добавьте тыкву, лук, чеснок, яблоко, грибы шиитаке и имбирь и обжарьте на том же климате около 5 минут. Переверните и жарьте еще 5 минут.
Затем добавьте остальные ингредиенты и уменьшите температуру до 140 °C при той же влажности, уменьшите скорость вентилятора до 70% и варите примерно 25 минут.
Достаньте емкость GN с покрытием из духовки и соберите все с помощью мощного блендера, разлейте по стаканам, оставьте в блендере 150 мл супа, добавьте соевые кулинарные сливки и специи для начинки и взбивайте до образования пены.
Затем распределите это в качестве топпинга к супу по стаканам.

Плюсом является то, что пену можно посыпать мелким порошком из сушеных грибов.