Подробности рецепта

Разогреть глубокую, антипригарную емкость в комбирезервуаре до 200 °C в режиме комбинированного пара с 20% влажностью. Затем добавить в емкость тыкву, лук, чеснок, яблоко, грибы шиитаке и имбирь с маслом и обжаривать в этих же условиях около 5 минут. Перевернуть и обжаривать еще 5 минут.
Затем добавить оставшиеся ингредиенты и уменьшить температуру до 140 °C при той же влажности, снизить скорость вентилятора до 70% и варить около 25 минут.
Вынуть антипригарный GN-емкость из духовки и всё с помощью высокомощного блендера смешать, разлить по стаканам и оставить 150 мл супа в блендере, добавить соевую кулинарную сливку и специи для топпинга и взбить до пышности.
Затем распределить это как топпинг на суп в стаканах.

В дополнение пена может быть украшена мелким порошком из сушеных грибов.