Подробности рецепта

Приправить ягнячьи голяшки солью и перцем, нарезать овощи кусочками примерно по 1 см и раздробить зубчики чеснока ножом. Все ингредиенты, включая розмарин и тимьян, положить в вакуумный пакет (выбирайте его, пожалуйста, достаточно большой) и вакуумировать, а затем готовить следующим образом в комбинированном пару sous-vide: режим комбинированного пара, 50% влажности, 80°C, 12-24 часа, 50% скорости вентилятора. Время приготовления должно составлять как минимум 12 часов, оптимальный результат достигается через 24 часа. После приготовления можно приготовить подходящий соус из чистого мяса (эссенции), оставшегося в пакете (при желании разбавить немного бульоном). Для нужного поджаристого аромата голяшку перед подачей на стол обжарить в комбинированном пароварке на большом огне (220 °C). В качестве гарнира подойдут фасоль с беконом и соленый картофель.