Подробности рецепта

Говядина Фрикасе из телятины по-марсельски

20. 8. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Фирма: RETIGO Deutschland GmbH

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Говядина

Кухня: Французский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

  • Предварительный нагрев:
  • 160 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Kalbfleisch anbraten

1
Режим Сombi
15 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:08 чч:мм
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
Режим Сombi
15 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:08 чч:мм
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
Режим Сombi
15 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:01 чч:мм
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
Режим Сombi
30 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:20 чч:мм
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
Режим Сombi
30 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:20 чч:мм
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Продукты

Название Значение Ед. изм.
телятина 1500 g
топленое масло 150 g
зеленая паприка 200 g
шалот 150 g
белое сухое вино 200 ml
помидор 400 g
чеснок 15 g
соль 15 g
коричневый сахар 3 g
целый черный перец 5 g
веточка петрушки 30 g
обычная пшеничная мука 40 g

Питание и аллергены

Аллергены: 1
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции Значение
Энергия 371,1 kJ
Углеводы 8,2 g
Толстый 25,7 g
белок 30,1 g
Вода 0 g

Способ приготовления

Сначала хорошенько разогрейте комби-пароварку вместе с формами GN. Затем положите куски телятины с топлёным маслом в форму и обжаривайте в комби-пароварке в течение
8 минут при 160°С, 15% влажности и скорости вентилятора
90%. Переверните куски телятины, приправьте, добавьте кубики шалота, чесночное пюре и полоски перца и обжаривайте ещё 8 минут.
Деглазируйте белым вином и дайте увариться в течение 1 минуты.
Обваляйте в муке, добавьте четвертинки помидоров, уменьшите температуру и дайте немного покипеть в
режиме комби-пароварки при 125°С в течение 20 минут с влажностью 30% и 90% скоростью вентилятора. Затем переверните и готовьте ещё 20 минут при тех же
условиях. За несколько минут до подачи добавьте свежую нарезанную зелень в фрикасе.