Подробности рецепта

Хорошо разогрейте комбинированный пароварку вместе с контейнерами GN. Затем положите кусочки куриного мяса в контейнер с гхи и обжаривайте в течение 4 минут при 160°C с влажностью 15% в режиме комбинированного пара при скорости вентилятора 90%. Переверните кусочки куриного мяса, приправьте и добавьте мелко нарезанные луковые кубики, затем обжаривайте еще 4 минуты. Затем обваляйте в муке и влейте куриный бульон, добавьте букет гарни и шпигованный лук. Уменьшите температуру и слегка потушите в режиме комбинированного пара при 125°C в течение 20 минут с влажностью 20% и 90% скорость вентилятора. Затем переверните, после чего готовьте еще 20 минут при тех же условиях. Выньте мясо из соуса, процедите соус, загустите соус смесью желтка и сливок и полейте поверх теплых кусочков мяса и подавайте.