Подробности рецепта

1. Нарежьте свиную грудинку полосками шириной 3 см.
2. Растворите соль и соду в воде и маринуйте свинину в течение 12 часов.
3. Обсушите брюшко и запечатайте в контейнере пищевой пленкой. Проделайте в пленке отверстие и дымящимся пистолетом тщательно прокоптите свинину.
4. Установите духовку на режим «Комби» при температуре 65°C и готовьте 6 часов.
5. Тем временем слегка обжарьте лук-шалот, чили и авокадо и добавьте лайм. Смешайте и завершите гуакамоле помидорами и кориандром.
6. В кастрюле с толстым дном на плите разогрейте сало до 150°С и обжарьте куски брюшка.
в течение 8 минут. Отложите и дайте остыть, оставив сало.
7. Увеличьте температуру сала до 190°С и снова обжарьте куски брюшка в течение 3 минут.
8. Подавайте с авокадо и дольками лайма.