Подробности рецепта

Name: Хрустящая свиная грудинка
Yield: 8
Cuisine: Другой
Ingredients: 2,0000 kg pork belly; 3,0000 l water; 180,0000 g salt; 10,0000 g baking soda; 100,0000 g lard; 6,0000 tPcs limes, quartered; 2,0000 tPcs avocados, cleaned and chopped; 1,0000 g salt; 20,0000 ml lime juice; 1,0000 tPcs small shallot, finely chopped; 1,0000 tPcs serrano chili, seeded and finely chopped; 1,0000 tPcs small tomato, seeded and pulp removed, finely chopped; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped

Свинина Хрустящая свиная грудинка

13. 8. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Категория блюда: Свинина

Кухня: Другой

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим Сombi

70 %

Завершение согласно заданному времени

06:00 чч:мм

65 °C

100 %

sear the belly pieces

Golden touch

190 °C

100 %

Ингредиенты – количество порций 8

Название	Значение	Ед. изм.
сало	2	kg
вода	3	l
соль	180	g
порошок для выпечки	10	g
мазь	100	g
лимон	6	штук
авокадо	2	штук
соль	1	g
лаймовый сок	20	ml
шалот	1	штук
серрано чили	1	штук
помидор	1	штук
свежий кориандр	10	g

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, E, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	987,5 kJ
Углеводы	0,3 g
Толстый	94,9 g
белок	32,6 g
Вода	0 g

Порядок действий

1. Нарежьте свиную грудинку полосками шириной 3 см.
2. Растворите соль и соду в воде и маринуйте свинину в течение 12 часов.
3. Обсушите брюшко и запечатайте в контейнере пищевой пленкой. Проделайте в пленке отверстие и дымящимся пистолетом тщательно прокоптите свинину.
4. Установите духовку на режим «Комби» при температуре 65°C и готовьте 6 часов.
5. Тем временем слегка обжарьте лук-шалот, чили и авокадо и добавьте лайм. Смешайте и завершите гуакамоле помидорами и кориандром.
6. В кастрюле с толстым дном на плите разогрейте сало до 150°С и обжарьте куски брюшка.
в течение 8 минут. Отложите и дайте остыть, оставив сало.
7. Увеличьте температуру сала до 190°С и снова обжарьте куски брюшка в течение 3 минут.
8. Подавайте с авокадо и дольками лайма.