Подробности рецепта

1. В чашу кухонного комбайна насыпем муку, с одной стороны добавим соль и сахар. Дрожжи раскрошим с другой стороны чаши.

2. Добавим холодную воду, установим крючковый насадок и на средней скорости оставим замешивать тесто примерно 10 минут. Оно должно быть красиво эластичным. Если нет, добавим немного муки.

3. Готовое тесто сразу завернем в пленку и поставим на час в холодильник. Через час раскатаем тесто на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник.

4. Между двумя кусками пергаментной бумаги раскатаем холодный кусок масла. Затем его положим на раскатанное тесто. Кусок масла должен быть в два раза меньше теста, чтобы мы могли тестом (на котором нет масла) закрыть раскатанное масло.

5. Тесто несколько раз раскатываем, чтобы масло внедрилось. Всегда раскатываем, затем тесто складываем и снова раскатываем. Процесс повторяем как минимум десять раз.

6. Масляное тесто снова заворачиваем в пленку и вновь оставляем в холодильнике на час для отдыха.

7. Достаем из холодильника и снова тесто несколько раз раскатываем - как минимум 3 раза складываем и снова раскатываем. Обращаем внимание на аккуратное раскатывание, это необходимо для того, чтобы масло действительно хорошо внедрилось в тесто. Затем тесто завернем в пленку и оставим на час в холодильнике отдыхать.

8. Через час снова раскатаем тем же образом, завернем в пленку и теперь оставим на ночь или хотя бы на 8 часов отдыхать в холодильнике.

9. После отдыха разделим тесто на 2 равные части, которые раскатаем в прямоугольники. Ножом в них вырежем узкие длинные треугольники, которые завернем от широкой стороны к острому концу и края немного загнем, чтобы получились рогалики круассановидной формы.

10. Круассанов выложим на противни, застеленные бумагой для выпечки, и оставим на 1,5-2 часа подниматься, пока они не удвоят объем. В конце смажем их яйцом.

11. Выпекаем на программе, указанной выше. Горячие круассаны лучше охладить на решетке.