Подробности рецепта

Порядок действий

1. Насыпьте муку в кухонный комбайн, добавьте соль и сахар в одну сторону чаши. Раскрошите дрожжи на другой стороне миски.

2. Добавьте холодную воду, выберите насадку-крючок и замешивайте тесто на средней скорости около 10 минут. Оно должно быть хорошо эластичным. Если нет, добавьте немного муки.

3. Готовое тесто сразу заверните в пищевую пленку и поставьте на час в холодильник. Через час раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в прямоугольник.

4. Раскатайте холодный кубик сливочного масла между двумя листами бумаги для выпечки. Затем кладем это на раскатанное тесто. Кубик масла должен быть вдвое меньше теста, чтобы мы могли покрыть раскатанное масло тестом (на котором нет масла).

5. Раскатайте тесто несколько раз, чтобы оно смешалось с маслом. Мы всегда раскатываем, затем складываем тесто и снова раскатываем. Повторяем процедуру не менее десяти раз.

6. Сдобное тесто снова заверните в пищевую пленку и снова поставьте в холодильник на час отдохнуть.

7. Достаньте из холодильника и раскатайте тесто несколько раз – минимум 3 раза, сложите и снова раскатайте. Уделяем внимание тщательному раскатыванию, оно необходимо для того, чтобы масло действительно хорошо впиталось в тесто. Затем заверните тесто в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на час.

8. Через час снова раскатайте таким же образом, заверните в пищевую фольгу и теперь оставьте на ночь или минимум на 8 часов в холодильнике.

9. Отдохнув, делим тесто на 2 равные по размеру части, которые раскатываем прямоугольниками. Ножом вырезаем в них узкие длинные треугольники, которые заворачиваем от широкого конца к кончику и слегка загибаем края, чтобы рулеты имели форму круассана.

10. Выложите круассаны на противень, застеленный бумагой для выпечки, и дайте им подняться в течение 1,5-2 часов, пока они не увеличатся почти вдвое. В конце смажьте их яйцом.

11. Выпекать по указанной выше программе. Горячим круасанам лучше всего дать остыть на решетке.