Подробности рецепта

Порядок действий

1. Сначала готовим закваску (закваску). В миске смешайте щепотку быстрорастворимых дрожжей с теплой водой, мукой и замесите гладкое тесто. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-16 часов. За это время дрожжи увеличат свой объем, на поверхности образуется большое количество пузырьков, они станут жидкими и липкими.

2. Через 12-16 часов смешайте в большой миске быстрорастворимые дрожжи, муку, соль, теплую воду и подготовленную политуру (закваску). С помощью тестомеса замесите гладкое тесто (около 5–10 минут), но оно может показаться слегка липким. Переложите тесто в смазанный маслом пластиковый контейнер, закройте крышкой или накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 45 минут. Через 45 минут возьмите поднявшееся тесто влажными руками, растяните его и сложите влево, вправо, вниз и вверх.

3. Накройте сложенное тесто крышкой, дайте ему постоять еще 45 минут и повторите складывание еще раз. Снова накройте крышкой и дайте тесту подняться последние 30 минут. Поднявшееся тесто сворачиваем на посыпанный мукой рулет и делим его на 3 равные части, из которых формируем булочки. Накройте их полотенцем и дайте постоять 10 минут.

4. Затем каждую булочку формируем в прямоугольник, из которого формируем багет. На последнем этапе пальцами раскатываем окончательную форму багета, раскатывая его от центра наружу.
Сложите багеты швом вверх на посыпанную мукой льняную ткань. Мы создадим склад между отдельными багетами. Накройте багеты полотенцем и дайте им подняться в течение 1,5-2 часов.
Разрежьте багеты в нескольких местах бритвой на глубину около 5 мм. Слегка наклоните бритву.

5. Выпекать по указанной выше программе. После выпекания дайте багетам остыть на решетке.