Подробности рецепта

Фарш Начинка из капусты

21. 7. 2021

Автор: Vlastimil Jaša

Фирма: Retigo

Категория блюда: Фарш

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

  • Предварительный нагрев:
  • 99 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

1
Режим приготовления на пару
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:15 чч:мм
probe icon 90 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Режим Сombi
80 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:30 чч:мм
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ингредиенты – количество порций 10

Название Значение Ед. изм.
мясная смесь 1000 g
свиной фарш 500 g
соль 1 g
куриные яйца 3 штук
чеснок 25 g
панировочные сухари 100 g
лук 240 g
капуста 2500 g
копченый бекон 150 g
молотый черный перец 1 g

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 3
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции Значение
Энергия 562,6 kJ
Углеводы 30,2 g
Толстый 33,4 g
белок 40,6 g
Вода 0 g

Порядок действий

1. В фарш добавляем яйцо, соль, перец, натертый чеснок с солью, панировочные сухари и 1/3 мелко нарезанного лука. Тщательно перемешиваем массу и делим на 10 частей.

2. Очищенную капусту ополаскиваем, вырезаем кочерыжку и листья коротко на пару blanch в конвектомате (99°C, примерно 4 мин). После варки сразу охлаждаем в воде со льдом.

3. Листья капусты фаршируем смесью из фарша, помещаем в GN и посыпаем шпиком. Так наполненные листья оформляем по вышеуказанной технологии (шаг два).