Подробности рецепта

Порядок действий

1. В кастрюле на сильном огне доведите до кипения воду и глюкозу и проварите листья свеклы 2 минуты. Убавьте огонь до минимума и варите еще 8 минут. Осушать.
2. Установите духовку на сухой жар при температуре 50°C.
3. Разложите листья на силиконовых листах и сушите в духовке в течение 2–4 часов или пока они не кристаллизуются.
4. Соединить гусиную печень с портвейном, коньяком, сахаром и солью.
5. Форму для террина застелить бумагой для выпечки.
6. Переложите фуа-гра в террин, застелите верхнюю часть террина бумагой для выпечки, чтобы покрыть всю печень, и вакуумируйте, форму и все остальное.
7. Установите духовку на полный пар при температуре 63°C и готовьте террин 18 минут.
8. Остудить, открыть вакуумную упаковку, перевернуть на разделочную доску, снять противень и разрезать на 8 равных частей.
9. Выложите на тарелку, сбрызните фундуковым маслом, посыпьте фундуком и сверху положите кристаллизованный свекольный лист.
10. Подавайте с бриошью.