Подробности рецепта

Заварное тесто

1. В кастрюлю добавляем воду, молоко, масло, соль и сахар. Доводим до кипения и добавляем муку. При постоянном помешивании варим тесто около 1–2 минут. Затем в миксере с лопаткой вымешиваем до охлаждения и добавляем яйца. Массу при необходимости доводим немного водой.

2. С помощью мешка с большой звездочной насадкой отсаживаем на противень с пергаментной бумагой ветрянки диаметром 7 см. Ставим в предварительно разогретую камеру конвектомата и выпекаем по указанной программе.

Заварной крем патисьер

1. В небольшой емкости молока размешиваем пудинговый порошок и желтки. Оставшееся молоко, масло, сахар и ваниль доводим до кипения. Вливаем размешанную массу и варим 2–3 минуты. Охлаждаем, накрыв пленкой, чтобы не образовалась корочка.

Желтково-масляный крем

1. Крем патисьер взбиваем до однородности с ромом и вмешиваем размягченное масло. Кремен наполняем мешок с звездочной насадкой.

Глазурь
1. В одну миску кладем сахар, лимонный сок и масло. Смешиваем вручную до однородной густой глазури. Готовность определяем так: глазурь медленно стекает с ложки и хорошо покрывает.

Десерт
1. Остывшие ветрянки поперек разрезаем и наполняем кремом. Верхушки обмакиваем в глазурь, даем стечь и накладываем на начинку.