Подробности рецепта

Name: Свинина с начинкой
Yield: 10
Cuisine: Чешский
Ingredients: 2000,0000 g Vepřová pečeně s kostí; 120,0000 g Slanina; 150,0000 g Zauzený bok; 100,0000 g Hříbky sušené ve vodě namočené; 250,0000 g Zakysané zelí; 5,0000 g Petrželka sekaná; 1,0000 tPcs Česnek plátky; 0,0000 g Cibule; 30,0000 g Sůl; 3,0000 g Pepř barevný drcený; 100,0000 g Olej

Свинина Свинина с начинкой

25. 3. 2021

Автор: Vlastimil Jaša

Фирма: Retigo

Категория блюда: Свинина

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
255 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

0 %

Завершение согласно заданному времени

00:10 чч:мм

220 °C

100 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
жаркое из свинины с костью	2000	g
бекон	120	g
копченая свиная грудинка	150	g
сушеные грибы	100	g
квашеная капуста	250	g
веточка петрушки	5	g
чеснок	1	штук
лук	0	g
соль	30	g
цветной перец	3	g
растительное масло	100	g

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	623,2 kJ
Углеводы	5,4 g
Толстый	45,7 g
белок	47 g
Вода	0 g

Порядок действий

Из свинины с костями нарезаем отдельные порции - вырезку и плоско частично надрезаем так, чтобы в вырезке образовалась карман, отверстие для начинки.
Бекон, нарезанный кубиками, слегка обжариваем с мелко нарезанным луком и кусочками чеснока, добавляем копченый балык, нарезанный кубиками, грибы и кислую капусту и слегка обжариваем.
Такую начинку помещаем в карман вырезки и закрываем шпажкой. Начиненную вырезку жарим в конвекционной печи на Vision экспресс гриле.

При жарке в конвекционной печи ставим под гриль полную гастрономическую ёмкость для сбора жира и сока. После жарки добавляем масло и даем настояться.