Подробности рецепта

Порядок действий

Яичная смесь: взбейте сахар с яичными желтками, затем добавьте жидкости и хорошо перемешайте, затем добавьте просеянную муку. Яичные белки: взбейте яичные белки с винным камнем до 80%. Затем осторожно добавьте просеянную сахарную пудру и продолжайте взбивать, чтобы полученные яичные белки были твердыми и устойчивыми. Аккуратно добавьте белковую смесь в яичную смесь. Сначала добавьте 1/3 яичных белков, затем осторожно добавьте оставшуюся смесь. Вылейте тесто в шифоновую форму для выпечки торта и выпекайте. Разогрейте пароконвектомат до 170°C.
1-й шаг: выпекать в режиме горячего воздуха 20 минут при температуре 150°C и скорости вентилятора 60%.
2-й шаг: выпекать в режиме горячего воздуха 25 минут при температуре 140°C, скорости вентилятора 70% и открытой паровой заслонке. Дать немного остыть, затем переложить шифоновую форму для выпечки торта на решетку и дать остыть дальше. Безе: сначала взбейте яичные белки до 80%, затем продолжайте взбивать с солью и соком лайма, тем временем осторожно добавьте просеянную сахарную пудру и, наконец, добавьте гуаровую камедь. Ложкой выложите безе на противень, застеленный ковриком для выпечки, и запекайте в пароварке следующим образом: 60°C в режиме горячего воздуха с открытой паровой заслонкой и скоростью вентилятора 50 % с включенным вентиляторным колесом. на 3 часа. Затем выньте его из пароконвектомата и дайте ему остыть. Глазурь: смешайте все ручным миксером. Для подачи: намажьте шифоновый корж глазурью, сверху полейте ягодным желе и покройте слегка раскрошенным безе. Украсьте свежими листьями мяты и ягодами.