Подробности рецепта

Name: Имперский Стаут
Yield: 20
Cuisine: Немецкий
Ingredients: 5,0000 kg Pale Ale Malz; 1,0000 kg Münchener Malz; 0,5000 kg Gersteflocken; 0,4000 kg Cara Aroma; 0,2000 kg Cara Hell; 0,3000 kg Chocolate (Röstmalz); 0,2500 kg Black Malt (Röstmalz); 0,3000 kg Sauermalz; 0,5000 kg Haferflocken; 5,0000 g Chinook (12,8 % Alphasäure); 21,0000 g Summit (17,7 % Alphasäure); 14,0000 g East Kent Golding (5,7 %Alphasäure); 15,0000 g Irish Moss; 21,0000 g Hefe Wyeast #1450

Другой Имперский Стаут

8. 2. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Фирма: RETIGO Deutschland GmbH

Категория блюда: Другой

Кухня: Немецкий

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

MAISCHEN (Imperial Stout)

Режим Сombi

30 %

Завершение согласно температуре термощупа

75 °C

130 °C

100 %

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

Режим Сombi

30 %

Завершение согласно температуре термощупа

65 °C

100 °C

100 %

1. Rast

Режим Сombi

30 %

Завершение согласно заданному времени

01:40 чч:мм

68 °C

40 %

Röstmalz hinzugeben

Режим Сombi

30 %

Завершение согласно температуре термощупа

71 °C

106 °C

100 %

2. Rast

Режим Сombi

30 %

Завершение согласно заданному времени

01:00 чч:мм

74 °C

40 %

Режим Сombi

30 %

Завершение согласно температуре термощупа

78 °C

113 °C

100 %

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

Режим Сombi

30 %

Завершение согласно заданному времени

00:15 чч:мм

81 °C

40 %

KOCHEN (Imperial Stout)

Режим Сombi

30 %

Завершение согласно температуре термощупа

95 °C

130 °C

100 %

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

Режим Сombi

30 %

Завершение согласно заданному времени

00:50 чч:мм

130 °C

80 %

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

Режим Сombi

30 %

Завершение согласно заданному времени

00:40 чч:мм

130 °C

80 %

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

Режим Сombi

30 %

Завершение согласно заданному времени

00:02 чч:мм

130 °C

80 %

Ингредиенты – количество порций 20

Название	Значение	Ед. изм.
солод пэйл-эль	5	kg
мюнхенский солод	1	kg
ячменные хлопья	0,5	kg
кара аромат	0,4	kg
солод кара яркий	0,2	kg
шоколад (жареный солод)	0,3	kg
черный солод (жареный солод)	0,25	kg
кислый солод	0,3	kg
овсяная каша	0,5	kg
хмель чавыча (12,8% альфа-кислоты)	5	g
саммит (17,7% альфа-кислоты)	21	g
хмель-восточный кент голдинг (5,7% альфа-кислоты)	14	g
ирландский мох	15	g
дрожжевой дрожжевой #1450	21	g

Питание и аллергены

Аллергены: 1
Минералы: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, E

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	250,5 kJ
Углеводы	48 g
Толстый	2,3 g
белок	6,9 g
Вода	0 g

Порядок действий

Imperial Stout — тонкий, крепкий черный имперский стаут с ароматами кофе, шоколада и карамели, около 17 литров. Затирание с внутренней температурой:
Налейте 17,5 литров воды для заваривания в одну (две) большие емкости GN и предварительно нагрейте ее в пароконвектомате до 75°C (конвектомат 130°C, скорость вентилятора 100 %, влажность 30 %).
Теперь добавьте солод без жареного солода, немного перемешайте и нагрейте до 65°C (комбинированный пар 100°C, скорость вентилятора 100%, влажность 30%).
1. Оставьте на 100 минут (комбинированный пар, 68°C, скорость вентилятора 40 %, влажность 30 %).
Теперь доведите затор до 71°C (комбинированный пар 106°C, скорость вентилятора 100%, влажность 30%), после достижения температуры добавьте поджаренный солод.
2. Оставьте на 60 минут (комбинированный пар, 74°C, скорость вентилятора 40%, влажность 30%).
Теперь доведите затор до 78°C (комбинированный пар 113°C, скорость вентилятора 100, влажность 30%), затем дайте ему постоять 15 минут (комбинированный пар 81°C, скорость вентилятора 40%, влажность 30%). Теперь проведите йодную пробу, затем разомните и промойте дробину 17 л заварочной воды. Вылейте сусло в один (два) контейнера GN и доведите его до внутренней температуры 95°C (комбинированный пар 130°C, скорость вентилятора 100%, влажность 30%).
Добавьте 5 г «Чинук» и 12 г «Саммит» и готовьте при том же режиме (скорость вентилятора 80%) всего 50 минут.
Добавьте 15 г ирландского мха и варите еще 40 минут при том же режиме.
Добавьте 9 г Summit и 14 г East Kent Golding и варите 2 минуты. Процедите сусло и разлейте его по подходящим емкостям, дайте остыть до 16°C, затем добавьте смешанные дрожжи. Дайте всему постоять при температуре 16–19°C примерно 14 дней, затем дозревайте примерно 6 недель при температуре 3–5°C. ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ. В соответствии с Законом о налоге на пиво о домашнем пиве для коммерческих целей необходимо сообщить в местную таможню до начала процесса пивоварения. Кроме того, должна быть доступна действующая регистрация предприятия по производству пива.