Подробности рецепта

Name: Виенская ростбиф
Yield: 10
Cuisine: Чешский
Ingredients: 1500,0000 g Hovězí roštěnec; 30,0000 g Sůl; 1,0000 g Pepř čerstvě ml; 45,0000 g Hořčice; 150,0000 g Sádlo; 600,0000 g Cibule do základu; 25,0000 g Protlak; 35,0000 g Hladká mouka; 200,0000 ml Víno červené; 3000,0000 ml Voda nebo vývar; 2,0000 g Tymián; 100,0000 g Máslo; 5,0000 g paprika sladká mletá; 75,0000 g Strouhanka; 75,0000 g Hladká mouka; 200,0000 ml Olej

Говядина Виенская ростбиф

28. 1. 2021

Автор: Vlastimil Jaša

Фирма: Retigo

Категория блюда: Говядина

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
180 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим Сombi

90 %

Завершение согласно заданному времени

01:25 чч:мм

150 °C

80 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
жареная говядина	1500	g
соль	30	g
молотый черный перец	1	g
жирная горчица	45	g
мазь	150	g
лук	600	g
томатное пюре	25	g
обычная пшеничная мука	35	g
сухое красное вино	200	ml
вода	3000	ml
тимьян	2	g
Масло	100	g
молотая сладкая паприка	5	g
панировочные сухари	75	g
обычная пшеничная мука	75	g
растительное масло	200	ml

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 10
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	814,2 kJ
Углеводы	20,3 g
Толстый	41,7 g
белок	33,1 g
Вода	0,3 g

Порядок действий

Из ростбифа нарезаем пластинки, обрезаем краевые пленки и отбиваем, пластинки обмазываем горчицей, солим, перчим и обжариваем на сале.
Обжаренные пластинки укладываем в гастроемкость высотой 100mm.
На выпечку обжариваем до золотистого цвета половину подготовленного лука, добавляем томатную пасту, затем обсыпаем мукой и немного обжариваем, заливаем бульоном или водой, приправляем солью, перцем, горчицей и красным вином, а также зеленью.
Такую приготовленную густую массу заливаем обжаренным ростбифом и помещаем в разогретый конвекционный шкаф на вышеупомянутую программу.
В разогретом масле обжариваем лук кольцами, обвалянный в панировке с мукой и паприкой, и жарим до золотистого цвета.