Подробности рецепта

Порядок действий

Солим мясо, как говядину, так и свинину, и оставляем на холоде примерно на сутки.
Затем мелко и дважды измельчите говяжью переднюю часть и свиную нарезку (она должна быть очень жирной). Размер диска для мясорубки должен быть 2 мм, не больше.
Затем добавьте в фарш примерно пол-литра холодной воды и хорошо (чисто) перемешайте.
Когда «Прат» хорошо перемешается, добавьте специи, тщательно перемешайте и дайте настояться.

Плечо и брюшко измельчаем в кофемолке с грубым диском, которую тщательно перемешиваем с приправленным бельем, масса должна быть однородной.
Затем заливаем полученной смесью колбасный фарш из свиных кишок среднего калибра, который перед этим оставляем в теплой подсоленной воде на достаточно долгое время.
Вот так мы коптим фаршированные колбаски.
«Осторожно» первый этап — сушка, а затем вторым этапом вставляем коптильню в камеру пароконвектомата.