Подробности рецепта

Name: Торт Захер
Yield: 16
Cuisine: Чешский
Ingredients: 1,0000 tPcs Korpus 24cm; 180,0000 g Máslo; 150,0000 g Moučkový cukr; 6,0000 tPcs Vejce; 180,0000 g Čkokoláda-rozpuštěná; 180,0000 g Hladká mouka pšeničná; 150,0000 g Cukr krystal; 1,0000 g Vanilkový burbón; 1,0000 g Sůl; 7,0000 g Prášek do pečiva; 200,0000 g Meruňky; 150,0000 g Cukr krupice; 5,0000 g Pectin; 150,0000 ml Voda; 120,0000 g Hořká čokoláda 70%; 120,0000 ml Smetana 31%

Десерты Торт Захер

25. 3. 2021

Автор: Vlastimil Jaša

Фирма: Retigo

Категория блюда: Десерты

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
170 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

100 %

Завершение согласно заданному времени

00:20 чч:мм

155 °C

100 %

Ингредиенты – количество порций 16

Название	Значение	Ед. изм.
тело 24 см	1	штук
масло	180	g
сахарная пудра	150	g
куриные яйца	6	штук
темный шоколад 70%	180	g
обычная пшеничная мука	180	g
коричневый сахар	150	g
стручок ванили	1	g
соль	1	g
порошок для выпечки	7	g
абрикосы	200	g
манный сахар	150	g
пектин	5	g
вода	150	ml
темный шоколад 70%	120	g
взбитые сливки 33%	120	ml

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 3, 7
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	344 kJ
Углеводы	43,2 g
Толстый	17,1 g
белок	3,1 g
Вода	0 g

Порядок действий

Корпус (диаметр торта 24 см)

Растопите шоколад на водяной бане. Отделите желтки и белки от яиц. Яичные белки взбейте с постепенным добавлением сахарного песка до образования жестких пиков.
Смешать муку с разрыхлителем.
Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до образования пены, затем добавьте в пену яичные желтки, соль, ванильный бурбон (стручок ванили) и, наконец, растопленный шоколад. Пена должна быть гладкой, взбитой и кремовой.
В желтково-масляную пену смешайте взбитые яичные белки и муку, смешанную с разрыхлителем. Все тщательно, но аккуратно перемешать.

Вылейте смесь в бортик и выпекайте на указанной выше программе с предварительным разогревом.

Отварить абрикосы с сахаром, смешанным с пектином, и уварить, время от времени помешивая. Разрезаем корж пополам и заливаем еще теплым абрикосовым джемом, которым потом покроем весь торт. Нарезаем его прямо на решетке, где поливаем теплым мармеладом внутри и снаружи.

Дайте ему постоять на холоде (чтобы глазурь не растаяла на горячем мармеладе), а затем полейте глазурью.

Захер глазурь
Нагрейте сливки до 75°С – то есть они слегка подгорают. Вылейте теплые сливки на нарезанный на мелкие кусочки шоколад. Очень хорошо перемешать – не взбивать!

Оставшуюся глазурь выливаем в конус, которым будем писать надпись на торте.