Подробности рецепта

Name: Крем-суп из корней петрушки с финиками
Yield: 10
Cuisine: Немецкий
Ingredients: 750,0000 g Petersilienwurzel; 250,0000 g mehligkochende Kartoffeln; 75,0000 g Butterschmalz; 125,0000 g helle Schalotten; 2,0000 tPcs Frühlauch; 25,0000 g Blattpetersilie; 60,0000 ml Nolly Prat; 250,0000 ml trockener Weißwien; 1400,0000 ml Gemüsebrühe; 30,0000 g Meersalz; 4,0000 g Pfeffer weiß; 2,0000 g Muskatnuss; 500,0000 ml Küchensahne; 20,0000 tPcs Pancetta; 20,0000 tPcs Medjol Datteln; 100,0000 g Feta von Schafsmilch

Вегетарианские блюда Крем-суп из корней петрушки с финиками

11. 1. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Фирма: RETIGO Deutschland GmbH

Категория блюда: Вегетарианские блюда

Кухня: Немецкий

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
200 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Petersilienwurzelcremesuppe - anbraten

Режим Сombi

25 %

Завершение согласно заданному времени

00:03 чч:мм

180 °C

100 %

wenden

Режим Сombi

25 %

Завершение согласно заданному времени

00:03 чч:мм

180 °C

100 %

ablöschen

Режим Сombi

25 %

Завершение согласно заданному времени

00:02 чч:мм

140 °C

100 %

Brühe auffüllen

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

00:40 чч:мм

99 °C

50 %

Sahne hinzugeben

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

00:10 чч:мм

99 °C

50 %

Gebackene Medjol mit Feta - vorheizen auf 230°C

Режим Сombi

20 %

Завершение согласно заданному времени

00:03 чч:мм

220 °C

100 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
корень петрушки	750	g
картофель	250	g
топленое масло	75	g
шалот	125	g
лук-порей	2	штук
петрушка	25	g
нойи прат	60	ml
белое сухое вино	250	ml
овощной бульон	1400	ml
морская соль	30	g
перец белый целый	4	g
мускатный орех	2	g
сливки 12%	500	ml
панчетта	20	штук
финики маджхоль	20	штук
сыр фета	100	g

Питание и аллергены

Аллергены: 1
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	172,2 kJ
Углеводы	14,1 g
Толстый	10,5 g
белок	4,8 g
Вода	0 g

Порядок действий

Крем-суп из корня петрушки: корень петрушки и картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Лук-шалот очистить и также нарезать крупными кубиками.
Нагреть глубину GN-емкости с антипригарным покрытием в комби-пароварке при 180°C / 25% влажности / 100% скорости вентилятора с топленым маслом, затем добавить корень, картофель и лук-шалот и слегка обжарить до прозрачности в течение 6 минут, в середине времени нужно один раз перемешать.
Затем уменьшить температуру до 140°C при прочих равных настройках параметров и деглазировать белым вином, оставить редуцироваться на 2 минуты.
Далее переключиться в режим пара и добавить овощной бульон / специи и варить на пару в течение 40 минут. Наполнить сливками и варить на пару еще 10 минут.
Суп затем пюрировать и процедить, при необходимости еще раз отрегулировать вкус.

Запеченные фаршированные обернутые финики меджул: Финики надрезать пополам вдоль, удалить косточку и заполнить длинным брусочком феты, сжать финик и обернуть его панчеттой (20 ломтиков) и плотно закрутить. Положить на сковороду с антипригарным покрытием, накрытой стороной панчетты вниз, и обжарить в комби-пароварке при 220°C / 20% влажности / 100% скорости вентилятора в течение 3 минут.

Декорация: нарезать петрушку и зеленый лук (2 стебля) тонкими полосками и кольцами и посыпать сверху супа.