Подробности рецепта

Промойте новые картошки и поместите их в перфорированную контейнер GN, затем поставьте в комбинированную печь Retigo в режим пара при 99°C на 30 минут. После их приготовления остудите их в шоковом охладителе.
Тем временем очистите кожу рыбы, нарежьте мякоть филе карпа поперек на 2/3 глубины, оставив около 2 мм между каждым разрезом. Затем порежьте филе на небольшие кусочки и замаринуйте в соке 1 лимона и 5 г сушеного чеснока на примерно 30 минут.
Тем временем очистите шалот, разрежьте его пополам и нарежьте тонкими ломтиками, корнишоны нарежьте кольцами. Нарежьте холодные новые картошки, добавьте горчицу, жидкость из корнишонов, соль, перец, шалот, корнишоны и 10 мл масла, аккуратно перемешайте все вместе и оставьте настаиваться на 60 минут.
Теперь смешайте муку и крахмал с порошком красного перца, раздавленным тмином, сушеным имбирем, сушеным чесноком и орегано, добавьте немного соли и обваляйте рыбу в этой смеси. Подготовьте алюминиевый контейнер GN с антипригарным покрытием, смажьте его маслом и выложите рыбу на него, снова сбрызните маслом. Поместите контейнер GN в предварительно разогретую комбинированную печь Retigo в режиме горячего воздуха 0%, 230°C на 6 минут. Тем временем приготовьте дип из сметаны, щепотки соли, натертого хрена и лимонной цедры.
Теперь все готово к подаче.