Подробности рецепта

Name: Свиной голень целиком на отложенный старт
Yield: 1
Cuisine: Чешский
Ingredients: 2,5000 kg Vepřové koleno; 0,0100 kg Paprika ml sladká; 0,0100 kg Paprika ml pálivá; 0,0100 kg Sušený česnek; 0,0100 kg Sušená cibule; 0,0000 kg Sušený zázvor; 0,0000 kg Pepř černý celý; 0,0100 kg Kmín celý; 0,0100 kg Majoránka

Свинина Свиной голень целиком на отложенный старт

12. 7. 2021

Автор: Vlastimil Jaša

Фирма: Retigo

Категория блюда: Свинина

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим Сombi

90 %

Завершение согласно заданному времени

03:10 чч:мм

114 °C

40 %

Ингредиенты – количество порций 1

Название	Значение	Ед. изм.
свиное колено	2,5	kg
молотая сладкая паприка	0,01	kg
молотый острый перец	0,01	kg
сушеный чеснок	0,01	kg
сушеный лук	0,01	kg
сушеный имбирь	0	kg
молотый черный перец	0	kg
семена тмина	0,01	kg
майоран	0,01	kg

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
витамины: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	7786,7 kJ
Углеводы	30,7 g
Толстый	655 g
белок	434 g
Вода	0 g

Порядок действий

1. Свиную голень предварительно готовим на пару 15 мин и обваливаем в смеси специй - сладкая и острая молотая паприка, сушеный чеснок и лук, сушеный имбирь, молотый тмин, соль, молотый черный перец.
2. Так приправленные голени укладываем в конвектомат на нержавеющие решетки, а на последнюю заслонку ставим полную GN для сбора сока и жира.
3. Устанавливаем вышеуказанную программу и выбираем «Старт». Для выбора «Отложенного старта» не нажимаем сразу Старт, а сначала выбираем совсем сверху справа меню, где устанавливаем дату и время отложенного старта и жмем «Сохранить». Затем возвращаемся кнопкой назад в главное меню сенсорного экрана, и в установленную дату и время произойдет запуск.