Подробности рецепта

Name: Говяжья рулет по-пражски
Yield: 10
Cuisine: Чешский
Ingredients: 1,5000 kg Hovězí zadní; 0,2000 kg Slanina; 0,2000 kg Šunka; 0,2000 kg Hrášek; 0,1600 kg Vejce; 0,0500 kg Sádlo; 0,0300 kg Sůl; 0,0000 kg Pepř; 0,0500 kg Hrubá mouka

Говядина Говяжья рулет по-пражски

1. 12. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Фирма: Retigo

Категория блюда: Говядина

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

100 %

Завершение согласно заданному времени

00:15 чч:мм

190 °C

100 %

Режим Сombi

90 %

Завершение согласно температуре термощупа

99 °C

145 °C

90 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
говяжья задница	1,5	kg
бекон	0,2	kg
свиной окорок на пару	0,2	kg
горох	0,2	kg
куриные яйца	0,16	kg
мазь	0,05	kg
соль	0,03	kg
молотый черный перец	0	kg
мука грубого помола	0,05	kg

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 3
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	511,5 kJ
Углеводы	6,6 g
Толстый	40,4 g
белок	30,3 g
Вода	0 g

Порядок действий

Шинку нарезаем на кубики и слегка обжариваем на разогретом масле. Добавляем горошек и взбитое яйцо, солим, перчим и уменьшаем до полужидкого состояния. Смесь отставляем и даем остыть.

Дальше вымытое говяжье заднее мясо разрезаем на пласт, отбиваем через пищевую пленку на тонкий пласт (благодаря пленке мясо не рвется). Остывшую яичную смесь смешиваем с крупной мукой и раскатываем на пласт мяса. Скатываем его в рулет и перевязываем бечевкой. На рулете укладываем слайсы бекона и помещаем в эмалированную GN высотой 40 мм.
Рулет подливаем водой.

Вкладываем в разогретый конвектомат и печем до золотистой корочки.