Подробности рецепта

Name: Рулет из говядины по-пражски
Yield: 10
Cuisine: Чешский
Ingredients: 1,5000 kg Hovězí zadní; 0,2000 kg Slanina; 0,2000 kg Šunka; 0,2000 kg Hrášek; 0,1600 kg Vejce; 0,0500 kg Sádlo; 0,0300 kg Sůl; 0,0000 kg Pepř; 0,0500 kg Hrubá mouka

Говядина Рулет из говядины по-пражски

1. 12. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Фирма: Retigo

Категория блюда: Говядина

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

100 %

Завершение согласно заданному времени

00:15 чч:мм

190 °C

100 %

Режим Сombi

90 %

Завершение согласно температуре термощупа

99 °C

145 °C

90 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
говяжья задница	1,5	kg
бекон	0,2	kg
свиной окорок на пару	0,2	kg
горох	0,2	kg
куриные яйца	0,16	kg
мазь	0,05	kg
соль	0,03	kg
молотый черный перец	0	kg
мука грубого помола	0,05	kg

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 3
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	511,5 kJ
Углеводы	6,6 g
Толстый	40,4 g
белок	30,3 g
Вода	0 g

Порядок действий

Ветчину нарежьте кубиками и слегка обжарьте в горячем масле. Добавьте горошек и взбитые яйца, соль и перец и перемешайте до полутвердого состояния. Отложите смесь в сторону и дайте ей остыть.

Нарежьте на тарелку часть промытого мяса говяжьей спинки, промокните его пищевой фольгой на тонкую тарелку (благодаря фольге мясо не рвется). Остывшую яичную смесь смешать с мукой грубого помола и выложить на мясо. Сворачиваем его в рулет и перевязываем бечевкой. Выложите на рулет ломтики бекона и поместите их в эмалированную форму GN высотой 40 мм.
Залейте рулет водой.

Поставьте в разогретую пароконвектоматку и запекайте до золотистого цвета.