Подробности рецепта

Свинина Копченый английский бекон

1. 3. 2022

Автор: Vlastimil Jaša

Фирма: Retigo

Категория блюда: Свинина

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

  • Предварительный нагрев:
  • 80 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Chlazení-vyjměte udírnu

1
Режим горячего воздуха
0 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:30 чч:мм
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
Режим горячего воздуха
7 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 02:30 чч:мм
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
Режим горячего воздуха
0 %
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 02:30 чч:мм
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ингредиенты – количество порций 10

Название Значение Ед. изм.
свиная корейка без костей 2000 g
соль 80 g
лавровый лист 1 g
душистый перец 1 g
молотый черный перец 1 g
вода 2000 g

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Mg
витамины: B6, C, K

Пищевая ценность одной порции Значение
Энергия 539,1 kJ
Углеводы 2,2 g
Толстый 48 g
белок 26 g
Вода 0 g

Порядок действий

Свиную вырезку без костей маринуем в солевом осмосе с дикими специями. Мясо необходимо погрузить (утопить) в кипяченую воду, а замаринованное таким образом мясо оставить в холодильнике при температуре +3°С на 7 суток.

Достаем мясо и сушим его в пароконвектомате на указанной выше программе, затем на втором этапе вставляем Vision Smoker и коптим.

Рекомендуемые принадлежности

Vision Smoker

Vision Smoker

Решетка из нержавеющей стали

Решетка из нержавеющей стали