Подробности рецепта

Name: Свинина, фаршированная грушами
Yield: 4
Cuisine: Чешский
Ingredients: 700,0000 g pork fillet; 6,0000 tPcs pears; 1,0000 tPcs pork caul fat; 20,0000 g lard; 100,0000 g butter; 400,0000 ml chicken stock; 20,0000 g sugar; 40,0000 ml pear vodka; 1,0000 tPcs sprig of thyme; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper

Свинина Свинина, фаршированная грушами

25. 3. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Другие рецепты этого автора

Категория блюда: Свинина

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
300 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

50 %

Завершение согласно температуре термощупа

52 °C

200 °C

100 %

Продукты Количество порций

Название	Значение	Ед. изм.
свиная вырезка	700	g
груши	6	штук
мазь	1	штук
мазь	20	g
масло	100	g
куриный бульон	400	ml
манный сахар	20	g
грушевая водка	40	ml
веточка тимьяна	1	штук
соль	1	g
молотый черный перец	1	g

Питание и аллергены

Аллергены: 7
Минералы: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
витамины: A, B, B6, C, D, E, K

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	480,4 kJ
Углеводы	5,2 g
Толстый	34,5 g
белок	35,2 g
Вода	0 g

Способ приготовления

Нарежьте некоторые груши на батоны и нафаршируйте ими свиную филейную часть. Оставьте 2 самые твердые груши, оставшиеся груши смешайте в блендере и покройте ними свиную филейную часть. Возьмите свиные сальники и оберните свиную филейную часть ими. Установите конвенциональную печь Retigo в режим горячего воздуха 200°C, зонд кулинарный 52°C, поместите гриль Vision внутрь и разогрейте его. После разогрева поместите свиную филейную часть на горячий гриль и жарьте до достижения температуры в центре. Для соуса очистите оставшиеся груши и нарежьте их кубиками размером 1 x 1 см. Обжарьте груши с половиной порции масла, добавьте сахар и приготовьте легкий карамель, добавьте соль и перец, листья тимьяна и добавьте куриный бульон, уменьшите объем вдвое, добавьте грушевую жижу, хорошо перемешайте и выключите огонь. Чтобы загустить соус, добавляйте маленькие кубики масла в соус по одному, постепенно.