Подробности рецепта

Геля-Яйца в соусе Меретт с беконом и тостами:

Это блюдо берет свое начало в классической бургундской кухне (припущенные яйца в красном вине или бургундском соусе), хотя соус Меретт относительно ясен и определен. В этом рецепте припущенное яйцо заменяется гелевым яйцом - полностью по образцу бульона с яйцом - соус Меретт слегка изменен, и все это подается с беконом и тостами.

Сначала обжарить бекон в сковороде с антипригарным покрытием, затем обжарить мелко нарезанный лук-шалот до прозрачности, добавить морковь и корень петрушки и немного обжарить, слегка карамелизируя с сахаром. Деглазировать красным вином и поджечь (осторожно, легкое пламя), после поджигания добавить картофель и бульон и кипятить до готовности и мягкости. Ароматизировать тимьяном и чесноком, затем загустить холодным мучным маслом до желаемой консистенции и оставить теплым.

Бекон:
На человека 2 ломтика бекона приправить крупным перцем и затем обжаривать на антипригарной гриль-скороварке, как описано в шаге 1.

Тост:
На порцию половину ломтика тоста нарезать на треугольники и снова пополам на два меньших треугольника. Эти смазать проясненным маслом и также обжарить на антипригарной гриль-скороварке в соответствии с программным шагом 3.


Гелевые яйца:
Яйца готовятся в комбинированном пароварке при очень низкой температуре в течение длительного времени, как описано в программном шаге 2. Следовательно, следует использовать только очень свежие органические яйца. Время приготовления зависит от общего веса яиц, на каждый грамм яйца их готовят 40 секунд при 64°C.

Декорация:
Яйца теперь помещаются в соус и подаются с тостом, а также свежим молодым шпинатом, рукколой, эстрагоном и петрушкой.