Detaliu reteta

Carne de Miel Pulpa de miel în sos de legume

12. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Carne de Miel

Bucătărie: ceh

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
245 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Aer cald

0 %

Timp

00:07 hh:mm

230 °C

100 %

Combinaţie

80 %

Timp

02:30 hh:mm

130 °C

100 %

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume	Valoare	Unitate
pulpa de miel	10	buc
rădăcinoase	650	g
ceapă	200	g
sare	30	g
ulei de masline	150	ml
piper negru	2	g
rozmarin	20	g
apă	1	l

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	34,6 kJ
Carbohidrați	6,9 g
Grasime	0,3 g
Proteină	0,9 g
Apă	0 g

Directii

Spălăm pulpele, le ștergem, le sărăm și le piperăm. Curățăm legumele și ceapa le tăiem cubulețe și le punem împreună cu pulpele într-un vas GN smălțuit 1/1 cu înălțimea de 100mm. Adăugăm ulei. Introducem în cuptorul preîncălzit și le rumenim până devin aurii.
Apoi turnăm apă peste pulpe și legume, adăugăm o ramură de rozmarin și le gătisem (coacem) în modul combinat la 130°C / 80% abur timp de aproximativ 2 ore. Pe parcursul gătitului, stropim pulpele cu sos și adăugăm apă.
Scoatem pulpele fragede, îngroșăm sosul cu un roux, lăsăm să fiarbă, asezonăm și strecurăm printr-o sită fină. La servire, călim legumele proaspete în unt. Turnăm sosul peste pulpă, iar legumele le așezăm în jur.

Accesorii recomandate

Gn_container_stainless_steel_full

containere_gn_emailate