Detaliu reteta

Într-un castron amestecăm făina de migdale cu zahărul pudră. Ouăle le împărțim în două părți (100 și 100 g). Într-o cratiță amestecăm zahărul cristalin cu apa.

În cratiță amestecăm zahărul cristalin cu apa și lăsăm să fiarbă până când amestecul ajunge la temperatura de 118 °C. Prima jumătate a albușurilor le batem în robotul electric cu un praf de sare până devin spumă medie, iar treptat, în timp ce continuăm să batem, turnăm siropul de zahăr fierbinte și continuăm să batem până se formează o spumă foarte tare.

A doua jumătate a albușurilor le încorporăm în amestecul de făină de migdale cu zahăr și amestecăm până se formează o pastă. Apoi încorporăm spuma tare răcită și, dacă este necesar, colorăm compoziția cu coloranți alimentari.

Compoziția pregătită o sărtșim cu ajutorul unui con de patiserie cu tub neted pe o tavă tapetată cu hârtie de copt sau o folie de silicon în formă de rondele cu diametrul de aproximativ 4 cm (în total aproximativ 40) și le lăsăm să se usuce timp de 45 de minute.

Macarons îi introducem în combinatul de convecție preîncălzit la programul specificat mai sus.
Îndepărtăm macarons de pe tavă doar după ce s-au răcit complet.

La final, lipim câte două macarons cu umplutura aleasă.