Detaliu reteta

Name: Porchetta
Yield: 12
Cuisine: Italiană
Ingredients: 10,0000 g rosemary finely chopped; 10,0000 g tmyme finely chopped; 1,0000 tPcs garlic head crushed; 10,0000 g fennel seeds crushed; 2,0000 g chilli flakes; 1,0000 tPcs lemon zest only; 50,0000 ml white wine; 3,0000 kg boned belly pork attached to the loin, butterflied, rind scored; 1,5000 kg roasting potatoes; 1,0000 kg onion thickly sliced; 100,0000 ml cider; 100,0000 ml water

Porc Porchetta

11. 10. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Porc

Bucătărie: Italiană

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
120 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Combinaţie

50 %

CoreProbeTemp

68 °C

120 °C

50 %

Golden touch-gratinare

230 °C

100 %

Ingrediente - numarul de portii - 12

Nume	Valoare	Unitate
rozmarin	10	g
cimbru	10	g
usturoi	1	buc
seminte de chimen	10	g
pudra de chili	2	g
coaja de lamaie	1	buc
vin alb dulce	50	ml
fatback	3	kg
cartofi	1,5	kg
ceapă	1	kg
cidru	100	ml
apă	100	ml

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	1027,1 kJ
Carbohidrați	32,2 g
Grasime	83,2 g
Proteină	36,1 g
Apă	0 g

Directii

Pentru umplutura de pasta puneti rozmarinul, cimbrul, usturoiul, semintele de fenicul, fulgii de ardei iute, coaja de lamaie, vinul intr-un robot de bucatarie mic si amestecati pana se omogenizeaza bine.
Așezați carnea de porc (atașată de coapsă, cu fluturi, coaja tăiată) afară, cu pielea în jos și frecați pasta peste carnea de porc, apoi rulați-o cât de strâns puteți și fixați-o la intervale de timp cu sfoară de măcelar.
Dacă aveți timp lăsați la frigider, descoperit sau învelit lejer în prosop de bucătărie peste noapte – sau chiar mai bine, timp de două nopți, pentru a da timp aromelor să pătrundă în carne și să lase pielea să se usuce.
Aranjați cartofii și feliile de ceapă pe baza unei forme mari și asezonați cu sare. Se toarnă peste cidru și bulion (sau apă).
Asigurați-vă că coaja de porc este uscată și asezonați-o cu sare. Puneți deasupra cartofii și ceapă. Se da la cuptor. Setați-l în modul combinat 80%, 120°C, 68°C sondă de miez, viteza ventilatorului la 50%.
Folosiți funcția de atingere aurie pentru a face pielea netă.

Accesorii recomandate

containere_gn_emailate