Detaliu reteta

Garnituri Cartofi duchesse

29. 4. 2026

Autor: Chloé Lasseron

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Garnituri

Bucătărie: limba franceza

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

  • Preîncălzire:
  • 99 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

1
Aburire
time icon Timp
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Aer cald
100 %
time icon Timp
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediente - numarul de portii - 23

Nume Valoare Unitate
cartofi 2 kg
bucătar 160 g
gălbenuș de ou 4 buc

Nutriție și alergeni

Alergeni: 3
Minerale: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, P, Zn
Vitamine: B, C

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 96,8 kJ
Carbohidrați 16,5 g
Grasime 1,8 g
Proteină 3,1 g
Apă 3,3 g

Directii

Se curăță și se spală cartofii.

Coupeți cartofii în sferturi și îi puneți într-un bax GN perforat. Fierbeți-i la aburi.

Se zdrobesc cartofii în moara de legume.

Se amestecă piureul obținut cu untul și gălbenușurile. Se sărează și se piperează.

Se transferă piureul într-o pungă de patiserie dotată cu o duză mare zimțată.

Se formează rozete regulate pe tăvi de copt (tip Vision Bake) garnisite cu hârtie sulfurizată.

Se așază tăvile în cuptor. 


Accesorii recomandate

vision_bake

vision_bake

Gn_container_oțel_inoxidabil_perforat

Gn_container_oțel_inoxidabil_perforat